প্রথমে মটনটা পেঁয়াজ,আদা ও রসুনবাটা, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদগুঁড়ো, টকদই, পরিমাণমতো লবণ, ১/২ টেবিল চামচ বিরিয়ানি মসলা আর ১/২ টেবিল চামচ কেওড়ার জল দিয়ে ম্যারিনেট করে ঢাকা দিয়ে ২ ঘন্টা রেখে দিতে হবে।

এরপর চালটা ভালো করে ধুয়ে ৩০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।তারপর একটা পাত্রে জল দিয়ে জলটা ফুটলে তাতে ১ টুকরো দারচিনি,৪ টে এলাচ, ২ টো লং আর সামান্য লবণ দিয়ে চালটা দিয়ে ৭/৮ মিনিট ফুটিয়ে ভাতটা ৮০% মতো রান্না করে মাড় ঝরিয়ে ভাতটা দুটো জায়গায় ছড়িয়ে রেখে দিতে হবে।

এবারে কড়াইতে তেল দিয়ে তেলটা গরম হলে তাতে ১চা চামচ ঘি আর বাকি গোটা গরম মসলাটা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে ম্যারিনেট করা মটন দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। ৫মিনিট হাই ফ্লেমে কষিয়ে তাতে ১/২ টেবিল চামচ বিরিয়ানিমসলা আর ১/২ টেবিল চামচ কেওড়ার জল আর আলুগুলো দিয়ে লো ফ্লেমে ঢেকে ১০ মিনিট কষিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে।

একদম শেষে এসে একটা কড়াই বা ডেচকিতে ১ চা চামচ ঘি ব্রাশ করে তাতে প্রথমে হাফ ভাত দিয়ে তার ওপর মটন আর আলুর গ্রেভিটা রেখে ১/২ টেবিল চামচ বিরিয়ানি মসলা, ১/২ টেবিল চামচ কেওড়ার জল, ১/২ টেবিল চামচ গোলাপ জল, কিছুটা বেরেস্তা,১ চা চামচ ঘি আর দুধ-কেশরের মিশ্রণ থেকে হাফ টা ঢেলে দিয়ে বাকি ভাতটা তারওপর হাত দিয়ে চেপে চেপে দিয়ে তারপর আবার বাকি বেরেস্তা, ১/২ টেবিল চামচ বিরিয়ানি মসলা, ১/২ টেবিল চামচ গোলাপজল, ১/২ টেবিল চামচ কেওড়ার জল, দুধ-কেশরের বাকি মিশ্রণটা, ১চা চামচ ঘি আর ৫ ড্রপ মিঠা আতর দিতে হবে।

এবারে কড়াইয়ের ধার দিয়ে আটা লাগিয়ে দিতে হবে এবং একটা তাওয়া গ্যাসে বসিয়ে হাই ফ্লেমে গরম করে কড়াইতে লিড দিয়ে ঢেকে ওই তাওয়ার ওপর বসিয়ে গ্যাসের ফ্লেম একদম লো করে ২৫ মিনিট দমে রান্না করে নিলেই রেডি হয়ে গেলো একদম দোকানের থেকেও সুস্বাদু মটন বিরিয়ানি।