無鹽發酵奶油微波變軟化或變液態與牛奶加在一起。備用。

再加入液態材料拌勻，揉成糰。
紫色麵團：紫色地瓜泥趁熱加入奶油、糖、鹽拌勻(待涼)，加入麵粉3杯、酵母粉，揉捏成細末才加入蛋，適當的牛奶，牛奶依地瓜的含水份多寡來衡量，1杯的牛奶加入留一些，視情況要不要再加。原則上麵糰的濕軟度與原色麵糰同。若不小心過濕，再加入少許麵粉揉勻。各色麵糰分別切割成3等份。

麵糰先發酵，這次我沒有發酵到1.5倍或2倍。只發酵到比原麵糰多0.7倍大。

每一等份再分20小等份，每一小等份柔圓並柔成水滴樣，就可以如圖做成牛角造型。各色麵糰分別切割成3等份，我會先把各色分別2等份冰冷凍，留一份當天做，原味麵糰一個，紫色麵糰一個，這樣可以做成20小小顆，所以我的全部的(包括原色+紫色)量是做成3份20小小顆，總共是60小小顆。

整齊並預留空隙的放入盤上，這時候可以預熱。

趁預熱空檔，麵包抹上蛋液並灑上白芝麻。預熱好，放入烤箱之前表面噴上少許的冷水。

烤箱預熱，以上火190度，下火175度。烤18分稍微取出再抹第二次蛋液，續烤8分鐘至上色。我的烤箱剩下5分鐘我會放最上層讓它更上色。每個人的烤箱性質不同，若無法分上下火的可以調為175~180度。

烤好取出放架上涼，涼了即可裝袋。