Para la coca, estira el pan de molde con la ayuda de un rodillo. Cuando lo tengas plano, ponlo entre papeles de horno y luego entre dos bandejas de horno para que se mantenga plano. Mételo en el horno durante 11 min. a 180°C pasado este tiempo, déjalo enfriar en la misma bandeja.

Mientras se prepara la base de la coca, comienza a preparar el relleno limpiando el buey de mar, previamente cocido. Quítale las patas y la pinza, abre el caparazón y saca la carne. Desmenúzala y reserva en seco.

Cuece los huevos en una cacerola con agua. Una vez que estén listos, pica por un lado la clara y por otro la yema. Reserva.

Corta en frío el surimi de cangrejo. Pica la cebolla y los tomates pera en dado. Ponlos en un colador para que pierdan toda el agua. Resérvalos en un bol y añade el buey de mar desmenuzado y el huevo picado. Rectifica el punto de sal, añade la mayonesa y una pizca de pimienta molida. Remueve hasta lograr una textura compacta y remata con un poco de cebollino picado, rectificando nuevamente la sal si lo consideras necesario.

Monta la coca colocando encima de la tostada horneada una cucharada de la mezcla que acabas de preparar. Sobre el salpicón, pon una loncha de aguacate, cortado al momento con la ayuda de una mandolina. Para culminar la tostada, espolvorea un poco de cebollino picado, cebolla roja picada y unos cristales de sal.

Puedes darle un toque muy fresco al plato con una pizca de cilantro o unos germinados.