ابتدا شیر را بجوشانید و پس از جوشیدن 20 دقیقه اجازه دهید تا شیر کاملا بجوشد.در ی ظرف ماست را با قاشق هم بزنید تا یکدست شود سپس به شیر افزوده و بعد سرکه و نمک را نیز به شیر اضافه کنید (وقتی سرکه اضافه میکنید شیر کم کم میبرد) چند ثانیه هم زده و بعد زیر شعله راخاموش کنید.

روی یک سبد یک پارچه توریا تنظیف که به عنوان صافی عمل کند و نازک باشد را پهن کنید (و زیر سبد یک قابلمه ی یک ظرف بگذارید تا آب اضافی در آن بریزد.) حالا مای پنیر را درون پارچه ریخته و کمی پارچه را بپیچونید و سپس یک قابلمه راکه با آب پرکرده اید روی پنیر بگذارید تا آب اضافه را بگیرد.

حدود یک ساعت ای قابلمه روی پنیر بماند.بعد ای زمان پنیر شما آماده ست. سپس داخل آب شیر سرد شده مقداری نمک بریزید تا آب پنیر درست شود و پنیر ها را برش زده داخل آب پنیر بیندازید. هر چه آب با نمک تر باشد پنیر شورتر میشود.