প্রথমে লাউ,গাজর ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে গ্রেট করে একটা পাত্রে নিতে হবে। নারকেল আর টমেটো কাঁচালঙ্কা মিক্সিতে পিষে নিতে হবে।

গ্যাসে একটা কড়াই বসিয়ে গরম হলে ওর মধ্যে সরষে তেল দিয়ে ভালো করে গরম হলে মিশ্রন এর থেকে একটু একটু করে নিয়ে গোল করে তেলে ভেজে তুলে নিতে হবে সব কোফতা গুলো।

ঐ তেলে গোটা জিরে,শুকনো লঙ্কা, গোটা গরম মসলা দিয়ে নারকেল বাটা দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে লো আঁচে ।এবার টমেটো পিউরি টা কড়াই এ দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে। কাঁচা ভাব কাটলে ওর মধ্যে লবণ,বাকি হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করে অল্প একটু জল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে।

৫ মিনিট এর পর জল একটু শুকিয়ে আসলে চিনি আর গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করে কোফতা গুলো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। উপর থেকে ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে একটা চাপা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে।

এবার একটা প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন এর জন্য তৈরি আমার নিরামিষ লাউ এর কোফতা কারি। গরম গরম রুটি, পরোটা, ভাতের সাথে অসাধারণ লাগে ।