ابتدا شیر را داخل قابلمه ی استیل یا روحی روی گاز بگذارید تا قل بخورد و بالا بیاید سپس زیرش را خیلی کم کنید، برای چند دقیقه بگذارید تا آبش بخار شود و همی بزنید تا قسمت های چسبیده به دیواره جدا شود.

در مرحله ی بعد شیر را کنار بگذارید تا خنک شود. و ماست را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.

برای چک کردن دمای شیر انگشت کوچک را از کنار دیواره ی قابلمه داخل کنید و تا عدد ۱۰بشمارید اگر تا پایان انگشتتان نسوخت و فقط گرمای کمی حس کردید شیر آماده ی مایع زدن است. ماست را قاشق قاشق و مرحله به مرحله از کنار دیواره وارد شیر کنید و از ته کمی هم بزنید تا اگر شیر رویه بسته بهم نخورد.