सबसे पहले आलू कोकुकर मे दो सिटी लगाकर उबाल ले और ठंडा करके छील दे

अब कड़ाई मे दो चम्मच तेल डाले और उसमे जीरा सौंफ और धनिया डाले और एक मिनट भुने फिर उसमे हरी मिर्च डाले अब उसमे आलू डाले और मिलाये अब उसमे मसाले डाले सब और अच्छे से मिक्स करे नमक भी डाल दे गरम मसाला भी मिलाये और दो मिनट पकाये हरी धनिया भी डाल दे और अब मसाला निकाल ले अलग

मैदा को छान ले उसमे एक चम्मच तेल और अजवाइन मिलाये और थोड़ा नमक भी अच्छे से मिलाये और अब थोड़ा पानी डालकर सॉफ्ट मैदा गुंथ ले और बीस मिनट को रख ले ढँक कर.

अब मैदा को अच्छे से एक बार मिलाये और उसकी गोल गोल लोई बना ले एक लोई को पाटले पर लम्बा बेल ले और बिच से काटे और उसको एक साइड से पानी लगाकर चिपकाये अब उसमे आलू का मसाला भरे और ऊपर की भी परत पानी लगा कर चिपका दे और उसको उसी साइड को निचे करके रख दे ताकि समोसा का शेप अच्छा बने