প্রথমে চিকেন ভালো করে ধুয়ে কুচিয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে ।ময়দার মধ্যে ১/২ চা চামচ নুন ও পরিমাণ মতো তেল দিয়ে ময়াম দিতে হবে।এরপর অল্প অল্প করে ঈষদুষ্ণ জল দিয়ে ময়দাটা মেখে একটা ডো বানিয়ে ঢেকে রেখে দিতে হবে

কড়াইতে তেল গরম করে রসুন কুচি দিতে হবে।রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে আদা কুচি ও কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে একবার নেড়ে নিয়ে পেঁয়াজ দিয়ে ভাজতে হবে

পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে একে একে চিকেন,জিরে গুঁড়ো,লঙ্কা গুঁড়ো,হলুদ,গরমমশলা গুঁড়ো,স্বাদ মতো নুন ও চিনি দিয়ে নেড়েচেড়ে সমস্তটা ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ভাজতে হবে

চিকেনের পুরটা ভালো করে ভেজে নামিয়ে নিতে হবে।ময়দার ডোটা আবার একবার ভালো করে ডলে নিয়ে ছোটো ছোটো লেচি কেটে নিতে হবে

ময়দার লেচি থেকে পাতলা লুচির মতো বেলে নিয়ে ছুরি দিয়ে লুচির মাঝখান থেকে দুটো ভাগ করে নিতে হবে ।এরপর একটা করে টুকরো নিয়ে পছন্দ মতো সমোসার খোল বানিয়ে নিতে হবে

এরপর সমোসার খোলের মধ্যে পরিমাণ মতো চিকেনের পুর ভরে মুখটা ভালো করে চেপে বন্ধ করতে হবে ভাজার সময় যেন খুলে না যায় ।এইভাবে সবগুলো সমোসা বানিয়ে নিতে হবে

কড়াইতে পরিমাণ মতো তেল গরম করে গরম তেলের মধ্যে সমোসা গুলো দিয়ে মাঝারি আঁচে উল্টে পাল্টে দুটো দিক সোনালী করে ভাজতে হবে

সবগুলো সমোসা ভাজা হয়ে গেলে সস বা চাটনির সাথে পরিবেশন করতে হবে গরম গরম চিকেন সমোসা