Egy nagyobb serpenyőben megolvasztom a zsírt.
Ezen a zsíron minden oldalán megpirítom az egész sertéscombot.
Közben vékonyra szeletelem a fokhagymát.

A megkérgesített combot ujjnyi távolságra bevagdosom.
A vágatokban ízlés szerint fűszerezek és elosztom a fokhagymaszeleteket.
Egy hurkapálcikával átszúrom a szeleteket, ez segít összetartani a majdnem felszeletelt combot.
Hozzáteszem a vajat, babérlevelet, felöntöm 1 dl vízzel és lassú tűzön, fedő alatt készre párolom. Ez kb. 60 percet vesz igénybe.

Amíg a hús párolódik, sütőben elkészítem a fűszeres burgonyát és megpirítom a gombát, serpenyőben, kevés zsiradékon.

A paradicsommártáshoz csak akkor tudok hozzáfogni, ha már elkészült a hús, mert szükségem van hozzá a párolás alatt keletkezett fűszeres lére.
A paradicsompürében elkeverem a lisztet, szűrőn keresztül hozzáöntök a fűszeres léből és folyamatos keverés mellett összefőzöm. Pár perc alatt készen is van a mártás.