সবার আগে চিনি গুঁড়ো করে ছেঁকে নিতে হবে। তারপর কমলালেবুর খোসার ভিতরের সাদা অংশ ধারালো ছুরি দিয়ে চেঁছে নিয়ে সেগুলো ছোটো ছোট টুকরো করে কেটে 10মিনিট গরম জলে ভিজিয়ে রাখার পর জল ঝরিয়ে নরম হয়ে আসা খোসাগুলো মিক্সিতে দিয়ে মিহি করে পিষে নিতে হবে। এই সময় প্রয়োজন হলে সামান্য দুধ ব্যবহার করা যায়। আমি 1টেবিল চামচ দুধ ব্যবহার করি।

এবারে ওভেনে মাঝারি আঁচে দুধ গরম করতে দিয়ে 2½টেবিল চামচ ভিনিগারের সঙ্গে সম পরিমাণ জল মিশিয়ে পাতলা করে সেটা দুধ ফুটে ওঠার আগের মুহূর্তে দুধে মিশিয়ে হাতার সাহায্যে সমানে নাড়িয়ে যেতে হবে। দুধ ফেটে ছানা তৈরি হতে শুরু করলেই ওভেন বন্ধ করে 5মিনিটের জন্য ছানা ঢেকে রাখতে হবে। তারপর ভালো করে জল ঝরিয়ে ঠান্ডা করে নিয়ে ওই ছানা হাতের তালুর সাহায্যে চেপে চেপে ঘষে নরম, মসৃণ এবং হাল্কা করতে হবে।