Для теста вам понадобится:

2 куриных яйца
250 грамм муки
Щепотка соли
Шпинат - небольшой пучок 50 грамм (для цвета, все таки весна)
В миску насыпьте муку, сформируйте воронку, добавьте яйца и щепотку соли, шпинат (предварительно взбила в блендере со столовой ложкой воды и столовой ложкой оливкового масла)
Размешать вилочкой, постепенно захватывая муку.
Далее тесто вымешиваем руками, если липнет то еще подпыляем мукой. Должно получиться мягкое и эластичное тесто.

Начинка 1
Фарш свино/говяжий 300 грамм
1 средняя луковица
Соль и молотый перец.
К фаршу добавить мелко порезанный лук, соль, перец и хорошо перемешать.
Фарш можно немного отбить, он станет мягче или просто добавить 2-3 столовые ложки воды.

Начинка 2
Рикотта 150 грамм
Шпинат 100 грамм

Рикотту хорошо размять вилкой, шпинат припустить на сковороде минут 5-7, измельчить и смешать с рикотой.

Тесто тонко раскатать. Слегка надавливая стаканом обозначить форму равиоли на половине теста (Я это делаю для равномерного распределения начинки).
В середину обозначенных кружочков выкладываем
начинку и накрываем другой частью теста.
Выдавливаем равиоли с помощью стакана.
Вилкой прижимаем кончики формируя красивые края.
Выкладываем на досочку и отправляем в морозильную камеру на 40 минут (если вы хотите заготовить равиоли впрок).

Отвариваем равиоли в подсоленной воде 10-15 минут.
Подаём со сливочным маслом, сверху посыпая тертым сыром.

Еще можно приготовить сливочно - грибной соус, и подать равиоли с этим соусом. Но об этом вы узнаете в следующем рецепте 😘
А пока классическая подача с маслом и так как я очень люблю сыр - (большая щепотка пармезана 😉)

Приятного аппетита. 👌