আলু সেদ্ধ করে চটকে ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিতে হবে যাতে দানা ভাব না থাকে সম্পূর্ণ মিহি হয়ে যায়।

এবারে একটা পাত্রে একে একে সেদ্ধ করা আলু, ময়দা, গুঁড়ো দুধ, সুজি, এলাচ গুঁড়ো (১/২ চা চামচ) ও বেকিং পাউডার দিয়ে ভালো করে মাখতে হবে। কোনো রকম জল ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই।
আলুর মধ্যে যে জলিয় ভাব রয়েছে সেটাই যথেষ্ট।

এরপর এতে হলুদ বা কমলা রং ও ঘী দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। ডো টা কে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে ১ ঘন্টা মতো

এরপর একটি বড় পাতিলেবুর আকারের একটি লেচি হাতের তালু দিয়ে রোল করে করে শুরু ও লম্বা করে জিলিপির মতো প্যাঁচাতে শেষভাগ টা জুরে দিতে হবে

কড়াইতে রিফাইন তেল গরম করে তাতে জিলিপি গুলো দিয়ে মাঝারি আঁচে উল্টে পাল্টে দুই পাশ সোনালী করে ভেজে তুলে নিতে হবে।
মোটামুটিভাবে দুই থেকে তিন মিনিট সময় লাগে।

সিরা বানাবার জন্য একটি কড়াইতে এক কাপ চিনি ও এক কাপ জল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে।
ফুটে উঠলে তাতে এলাচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ (গোটা এলাচ দিলে ২ টো) দিয়ে মিনিট পাঁচেক পর নামিয়ে নিতে হবে ‌

এবার গরম রসে জালিপি গুলো দিয়ে এক থেকে দেড় ঘণ্টা ঢেকে রাখতে হবে।