A húst felkockázzuk, lepirítjuk a megdinsztelt hagymával és 2 gerezd fokhagymával. Fehéredéséig sütjük, majd rátesszük a sót, fűszereket és 15 percig pároljuk. Ezután rátesszük a felkockázott paprikát, paradicsomot, felszeletelt gombát, megszórjuk a piros paprikával, chilivel, összekeverjük és rátesszük a paradicsomlevet, mustárt meg a ketchupot. Jól összekeverjük és felöntjük 300 ml vízzel. Nem teszünk rá több vizet, mert pörkölt készül, nem pedig paprikás.

Lefedjük és a hús puhulásáig főzzük. Kb. 2 óra, de teljesen a hústól függ. Mikor jó, akkor még belereszeljük a megmaradt fokhagymát és knédlit adunk hozzá. Finom sűrű és pikáns szaftja lesz. Amennyiben kinti tűzön készül, az adagot mindig duplázom és friss házikenyérrel tálalom.