Для зефира нужно приготовить инвертный сироп и яблочное пюре. Это я делаю заранее. В приготовлении зефира можно использовать глюкозный сироп(вместо инвертного) или просто взять сахар по весу сиропа. Глюкозный или инвертный сиропы не дают быстро кристаллизоваться зефиру, продливая его срок годности. Если партия небольшая и зефирки слопаются за 3-4 дня, то нет необходимости в сиропе.

Взбить миксером пюре с белком до плотных пиков.

В кастрюле смешать все ингредиенты для сиропа с агаром. На среднем огне довести до кипения и варить при постоянном помешивании до 110 градусов или до тонкой нити.

Взбивая белковую массу тоненькой струйкой влить горячий сироп, не попадая на венчики.

Готовую зефирную массу переложить в кондитерский мешок с насадкой и отсадить на пергамент зефирки.

После полной стабилизации зефира, а кто 8-12 часов, его можно снять с пергамента, половинки соединить между собой и обвалять в сахарной пудре.