Сначала перетереть повидло через сито, чтобы не осталось комочков. Затем взбить до плотных пиков белок с повидлом.
В кастрюле смешать агар-агар, сахар и воду. На среднем огне довести до кипения и варить при постоянном помешивании до 110 градусов или до тонкой нити.

Опять немного пробить белковую массу и влить тоненькой струйкой туда сироп, не попадая на венчики. Взбивать на самой большой скорости до тех пор, пока масса не станет тёплой, а не горячей и под венчиками не будут расплываться следы от взбивания. Но! Не переусердствуйте, следите за температурой! Агар стабилизируется уже при 45 градусах! Как только чаша миксера станет тёплой, а не горячей на ощупь, взбивать прекратить.

При желании подкрасить зефирную массу, переложить в кондитерский мешок с насадкой или без (как кому нравится) и отсадить зефирки на пергамент или силиконовый коврик.

Зефиру нужно 8-12 часов для полной стабилизации. Время зависит от влажности воздуха в помещении. По прошествии времени снять половинки с пергамента, соединить между собой и обвалять в сахарной пудре. Ну всё! Можно и пофотографировать эту неземную красоту))).