Kita bikin diplomat cream dulu. Rebus susu dan vanili, sementara itu aduk kuning telur, gula pasir dan maizena menggunakan whisk. Aduknya cepet yah bun, supaya tidak bergerindil. Kl sudah halus masukkan 1 sdm susu yg direbus td, kemudian aduk hingga tercampur, kemudian tambah susu lg sedikit2 sampai setengah dari rebusan dari susu td, aduk hingga merata dan teksturnya halus. Kl sudah, masukkan adonan telur td ke dlm sisa rebusan susu, rebus kembali dg api lilin hingga menjadi jenang.

Aduk2 terus yah bun, hingga mengental, kl sudah blebek2 artinya telurnya sudah matang. Angkat, pindahkan ke mangkok, kemudian tutupi dg plastic wrap tp nempel sama creamnya, jgn sampai uap airnya jatuh ke adonan, krn bisa membuat adonan diplomat cream cepat basi. Masukkan cream diplomat ini ke dlm kulkas. Ini msh setengah jadi yah bun, nanti ketika choux di oven, akan kita selesaikan diplomat creamnya.

Skr kita bikin craquelinnya. Aduk mentega dg gula menggunakan whisk, sampai tercampur rata, kemudian masukkan tepung terigu, aduk2 kembali hingga rata. Kemudian, ambil baking paper atau plastik, gilas adonan menjadi setebal 2 mm, lalu masukkan ke dlm freezer.

Skr kita bikin choux nya. Rebus susu, air, mentega, gula dan garam hingga mendidih, kemudian masukkan tepung terigu, aduk2 menggunakan spatula hingga kering dan teksturnya halus. Kecilkan api kompor, aduk2 lg hingga 30-60 detik. Diamkan adonan hingga dingin, kl sudah dingin masukkan telur satu persatu, aduk lg hingga benar2 tercampur rata dan teksturnya kental dan halus.

Kl sudah 25 menit, keluarkan choux dari oven, letakkan dlm suhu ruang, diamkan selama 15 menit, kemudian oven lg di suhu 160°C selama 15 menit. Ini biar choux benar2 garing diluar tp lumeeerrr dalamnya dg diplomat creamnya bun..

Sambil menunggu choux matang, kita selesaikan diplomat creamnya yah.. keluarkan adonan dari kulkas, kemudian aduk whip cream sampai setengah mengental, jgn terlalu mengembang, cukup dia mengental aja. Aduk2 dulu adonan diplomat td hingga halus lg, kemudian masukkan whip cream sedikit saja sampai merata, baru setelah merata masukkan adonan ini ke dlm whip cream, aduk2 lg hingga merata dan teksturnya halus. Masukkan kulkas sambil menunggu choux matang dan dingin.