Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπαδια να γίνει μια σφιχτη μαρέγκα(αν θέλουμε ρίχνουμε λίγο αλάτι γίνεται πιο συμπαγες).Την αδειαζουμε σε ένα μπωλ.Έπειτα ρίχνουμε τους κρόκους με την ζάχαρη να γίνουν μια κρέμα.Ας πάρει λίγη ώρα 5-10 λεπτά. Ρίχνουμε την βανιλετα,το γάλα,τον χυμό,το ξύσμα,στο αλεύρι ρίχνουμε το μπέικιν και το κοσκινίζουμε να αφρατέψει,το ρίχνουμε εναλλάξ, σε πολύ χαμηλή ταχύτητα το μιξερ,με το σιμιγδάλι. Μια κουταλια το ένα και μετά μια κουταλια το άλλο.

Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί,το ταψί να είναι από 30 εκ εως 36.Ότι μέγεθος μέσα σε αυτά τα εκ. Ρίχνουμε το μιγμα μέσαστο ταψί,το χτυπάμε λίγο το ταψί να φυγει ο αερας για να μην σκασει το γλυκό όταν ψήνεται.Σε προθερμασμένο φούρνο στους 170β για 30 λεπτά.

Όταν το γλυκό μας είναι χλιαρό,όχι παγωμένο,ξεκινάμε να κάνουμε το σιρόπι. Κόβουμε το γλυκό σε κομμάτια Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο και την βανίλια. Μόλις πάρει βράσει χαμηλώνουμε την φωτιά και ψήνουμε για 7 λεπτά.

Έπειτα σβήνουμε την φωτιά και ρίχνουμε το κομμάτι βούτυρο και την βανίλια τα ανακατεύουμε λίγο να λιώσει το βούτυρο και με ένα κουτάλι σιροπιάζουμε σιγά σιγά το γλυκό. Μόλις τελειώσουμε το αφήνουμε για καμια ώρα να τραβήξει το σιρόπι και μετά βάζουμε στα πιάτα.