برای اینکه قرمه سبزی خوبی داشته باشید ،باید سبزی خوبی داشته باشید ،تره وجعفری از بقیه بیشتر باشه وسبزی کاملا ریز خرد شده باشه به لعاب دادن خورشت کمک میکنه وخوب سرخ کنید نه اینکه بسوزه، نه ،مدام بالا سرش باشید وهم بزنید ومن روغن جامد استفاده میکنم، از مایع بهتره واز اول هم میریزم ،یعنی هنوز آبش جمع نشده روغن رو میریزم ،حالا نکته ☝️زیاد نریزین، این روغن اصلا روی خورشت شما جمع نمیشه ،بعد از سرخ کردن فریز، حالا نحوه ی یه قرمه سبزی عالی👇
پیاز داغ ریز خرد شده وسرخ شده ،اگه میخوای خوب روغن بندازه

اینجا زیاد بریزین بعد زردچوبه را اضافه کنید کم، که رنگ قرمه سبزی بد نشه.
وحالا گوشت رو اضافه کنید ،گوشت گوساله بهتره ،چون گوشت گوسفند ی هر کاری کنی بوی زحم میده وآب میشه وبوی دنبه میده ،خوب حالا اونم سرخ کنید تا گوشت جمع بشه زیرش کم نباشه که گوشت آب بندازه ،زیاد هم نه که بسوزه اگه یه تکه استخوان یا قلم هم با گوشت بندازید تو خورشت هم خوشمزه میشه هم لعاب دار میشه امتحان کنید

وادویه فقط پودر سیر وفلفل سیاه تازه آسیاب شده میخواد اونم بریزین و با گوشت تفت بدین امتحان کنیدخیلی عطر خورشت رو زیاد میکنه، حالا سبزی رو اضافه کنید واونم کمی دوباره تفت بدین ،این تفت دادنا توی جا افتادن وروغن انداختن مهمه ،بعد لوبیا رو اضافه کنید ،لوبیا رو من از شب قبل خیس میکنم ولوبیا قرمز هم استفاده میکنم ،خوب حالا رب ، به نظر من رب رو میخواد ولی نه کم نه زیاد که بوی قرمه رو بگیره ،ولی اینم چاشنیه ،اونم اضافه کنید من برای سه نفرمون نصف ق میریزم اونم با سبزی وگوشت ولوبیا تفت بدین

بعضی وقتا اگه داشته باشم رب انار میریزم خوشمزه میشه وآب بریزین وزیرشو زیاد کنید با در باز ،حسابی روغن میوفته روی خورشت اینو از یه سرآشپز یاد گرفتم ،تقریبا ده دقیقه ی اول رو زیاد کنید بعد کم کنید تا ریز بجوشه

حدودا 8تا 10ساعت ،آب هم از اول به اندازه بریزین که لازم نشه آخرش آب اضافه بریزین وبی مزه بشه ،زیاد هم آب نریزین که آخرش بخواین زیاد کنید که کلا روغنش محو بشه ومثل آش شله قلم کار له بشه🙈 بعد از یکی دو ساعت جوش خوردن لیمو عمانی رو اضافه کنید ،لیموهارو هم چندتا سوراخ بزنید تو آبجوش نیم ساعت خیس کنید این کارو دوتا سه بار انجام بدین اصلا خورشتتون تلخ نمیشه اگه تلخ شد یه سیب زمینی پوست بگیرین چهار قاچ کنید وبذارین چندتا جوش بخوره بعد بندازین دور به طور قابل ملاحظه ای تلخی غذا رو میگیره

ساعت های آخر حالا نوبت چاشنیه ،آبلیمو وآبغوره هر دو رو اضافه کنید ده دقیقه ی آخر در حد چند ق ،خودتون میدونید لیمو عمانی زیاد ترش نمیکنه پس آبلیمو وآبغوره حتما بریزین ،مواظب باشد آبلیمو ده دقیقه ی آخر ،اگه بجوشه تلخ میشه حالا برای عطرش ☺️برگ کرفس خشک شده ی آسیاب شده بریزین ،اینو از مادر شوهرم یاد گرفتم، اینو یک ساعت آخر بریزین واگر میخوای واقعا روغن بندازه زیرشو خاموش کنید سرد بشه ،وبرای سفره اونم با حرارت کم دوباره جوش بیاد تا کلییییییی روغن بندازه

اگه برای مهمونیه از صبح بار بذارید غروب خاموش کنید ،وموقع کشیدن فقط کمی گرم کنید ،بعضی ه‌ا هم زعفران میریزن برای عطرش اونم عالی میشه ولی کم
یادتون باشه آبلیمو ده دقیقه ی آخر ،وگرنه تلخ میشه خورشتتون ونمک هم آخر اضافه کنید تا گوشت سفت نشه
من تمام نکات رو گفتم موفق باشید