Macarons dengan Italian Method

Name: Macarons dengan Italian Method
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 90 gr putih telur (room temp); 118 gr gula pasir; 80 ml air; 106 gr tepung almond; 106 gr gula halus; 1/4 sdt cream of tartar/air lemon/cuka; 2 tetes gel food coloring (optional, sesuai selera) saya pakai Chefmaster violet + super red; Chocolate ganache/selai cokelat/blueberry lemon curd/sesuai selera

Aulia Medicarizky @auliamedica

Hampir belasan kali penasaraaan banget bisa sukses bikin macarons dengan french method, kata temen, italian method menghasilkan meringue yang lebih stabil. Jadinya excited coba bikkn pertama kali dan hasilnya not bad walaupun masih ada crack & lopsided feet, but I’m quiet happy with it. Yuk coba bikin!☺️✨

Lebih banyak

Macarons dengan Italian Method

Aulia Medicarizky @auliamedica

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

Macarons Shell
90 grputih telur (room temp)
118 grgula pasir
80 mlair
106 grtepung almond
106 grgula halus
1/4 sdtcream of tartar/air lemon/cuka
2 tetesgel food coloring (optional, sesuai selera) saya pakai Chefmaster violet + super red
Filling
Chocolate ganache/selai cokelat/blueberry lemon curd/sesuai selera

Tersimpan

Cara Membuat

1

Pastikan bowl dan alat2 yang digunakan bersih dari lemak, untuk memastikannya lap dengan tisu yang diberi cuka
2

Ayak tepung almond & gula halus bersamaan, tambahkan 45 gr putih telur, aduk rata sampai tercampur membentuk paste. Sisihkan.
3

Dalam sauce pan, mulai masak sirupnya. Masukkan gula pasir & air, masak dengan api medium. Masak hingga mencapai suhu 235 derajat fahrenheit
4

Sambil menunggu sirup, buat meringuenya. Kocok sisa putih telur dengan kecepatan sedang sambai berbuih. Jika sudah mulai berbuih/soft peak, masukkan cream of tartar.
5

Jika sirup sudah mencapai suhu yang diinginkan, matikan api. Tuang perlahan dari samping bowl meringue. Lalu kocok dengan kecepatan tinggi.
6

Ketika hampir sampai stiff peak, teteskan gel food colong. Kocok sampai stiff peak, bisa di tes dengan membalikkan bowl, meringue tidak tumpah.
7

Masukkan meringue ke adonan tepung almond & gula halus, aduk perlahan sampai semua tercampur rata. Keluarkan kelebihan udara dengan macaronage. Jangan overmix. (Stop mencampur jika adonan bisa dibentuk angka 8/ribbon) *video dari pembuatan macarons lainnya*
8

Cetak dengan spuit bulat, besar kecilnya disesuaikan dengan selera. Tap2 loyang ke meja untuk mengeluarkan udara dalam macarons. Bila ada gelembung, tusuk dengan tusuk gigi & rapikan permukaannya.
9

Resting selama maksimal 1 jam atau sampai terbentuk ‘lapisan kulit’ yang mengering
10

Panggang dengan suhu 150 derajat celcius, selama 12-14 menit (sesuaikan dengan karakteristik oven masing2)
11

Saat sudah matang, dan dingin. Sandwich dengan filling sesuai selera.