প্রথমে সমস্ত গুঁড়ো মশলা এবং বাটা মসলা,লেবুর রস, গোলমরিচের গুঁড়ো, অল্প কুচানো পেঁয়াজ,চিকেনের সাথে মাখিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে ২০-৩০ মিনিট।

এবার একটি কড়াই নিয়ে তার মধ্যে গোটা জিরে শুকনো লঙ্কা গরম করে নিতে হবে।কুচি করে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজা ভাজা করে নিতে হবে। পেঁয়াজ কড়াইয়ে লেগে গেলে অল্প জল দিতে হবে।

টমেটো কাঁচা লঙ্কা একটি পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। এবার এই পেস্ট দিয়ে পেঁয়াজের সাথে ভাল করে কষিয়ে নিতে হবে। প্রয়োজনমতো হলুদ ও কাশ্মীরের চিলি পাউডার দিয়ে অল্প লবণ দিয়ে টমেটোর গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত কষাতে হবে।

মসলা কষানো হয়ে গেলে তার মধ্যে ম্যারিনেট করা চিকেন টা দিয়ে দিতে হবে। এবার কম আঁচে ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে।

চিকেন ভালো করে কষানো হলে এক চামচ চিকেন কারি মসলা দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে আবার কিছুক্ষণ ঢাকনা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হয়ে গেলে এক কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে।

ফুটে উঠলে উপরে কসৌরি মেথি ছড়িয়ে ভালোভাবে চিকেনের সাথে মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। তাহলে তৈরি হয়ে গেল অয়েল ফ্রি চিকেন কারি। গরম গরম ভাত রুটি অথবা পরোটার সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।