মাছের পিস গুলো ভালো করে ধুয়ে পরিমাণ মতো নুন,হলুদ ও 2চা চামচ সরষের তেল দিয়ে ম‍্যারিনেট করে রাখতে হবে কিছু সময়।

সর্ষেটা 4-5টা কাঁচা লঙ্কা আর সামান্য নুন দিয়ে ভালো করে মিহি করে বাটতে হবে। এবার মাছের মধ্যে সর্ষে বাটা,পরিমাণ মতো নুন আর দুই কাপ মতো জল মিশিয়ে নিতে হবে।

একটা কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে কালো জিরা আর কাঁচা লঙ্কা ফোরণ দিতে হবে।এবার এরমধ্যে পেঁয়াজ বাটা,আর 1/2চা চামচ হলুদ দিয়ে ভাজতে হবে ।পেঁয়াজ বাটা লাল হয়ে তেল ছাড়তে শুরু করলে এরমধ্যে মাছের পিস ও সর্ষের মিশ্রণ টা দিয়ে ঢাকা দিতে রাখতে হবে।

মাছগুলো 15মিনিটের মতো দমে রাখলেই মাছ সেদ্ধ হয়ে যাবে আর গ্ৰেভীটা ও ঘন হয়ে আসবে এবার এর উপর কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিলেই তৈরী সর্ষে ইলিশ। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।