ينظف العرق جيدا ويلف بخيط دبارة بالطول والعرض.

نقوم بعمل فتحات بسكينة في العرق ثم نضع داخل كل فتحة حبات فلفل اسود مع القليل من الملح وفصوص الثوم او القرنفل.

نتبل العرق بملح وزعتر وحبهان مطحون وتترك في الثلاجة ساعة

على جريل ساخن نضع ملعقة سمن ويشوح العرق لغلق مساماته من كل الجهات

ثم نضيف في نفس الطاسه البصل والجزر والكرفس وورق لور ثم نضيف ماء ساخن حتى منتصف العرق فقط ثم نضيف نصف ملعقه سكر وملعقه ملح

نغطي العرق بورق فويل ثم بغطا الطاسه لمدة ساعتين على نار هادئة وفي منتصف المدة يقلب العرق على الجهه الاخرى

بعد تمام السوا يرفع العرق من الطاسه ويبرد تماما ثم يدخل الثلاجة ليلة كاملة ثم يقطع شرائح رفيعه ويقدم مع رز خلطة او شعريه