Картофель чистим, нарезаем небольшими кусочками.

Заливаем картофель холодной водой, доводим до кипения, солим. Варим минут 15.

В это время режем лук небольшими кубиками, морковь трём на тёрке.

Шампиньоны промываем, нарезаем небольшими ломтиками.

Немного обжариваем на разогретой сковороде с растительным маслом лук с морковкой. Потом добавляем шампиньоны, прованские травы, перец. Обжариваем все вместе. Основная масса жидкости с шампиньонов должна выпариться, а грибы слегка подрумяниться.

Добавить зажарку из овощей и грибов в кастрюлю с картофелем. Кинуть лавровый лист. Довести до кипения и проварить еще пару минут.

Плавленый сырок трём на тёрке и добавляем небольшими порциями в суп, постоянно помешивая, чтобы сырок расплавился. Сырок нужно брать не очень дешёвый. Дешёвый может хорошо не расплавиться.

Снимаем суп с огня и даём настояться 5 минут. Подавать с зеленью.