Lava las berenjenas y secarlas. Cortarlas en rodajas de un centímetro y medio (sin la piel) y colocarlas sobre una rejilla, con una fuente debajo. Espolvorearlas con la sal gruesa y dejarlas reposar una hora. Enjuagarlas bien y reservarlas.

En una cacerola, calentar el agua con el vinagre. Cuando rompa el hervor, agrega las berenjenas y cocinarlas 5 minutos. Escurrirlas con La espumadera y dejarlas enfriar.

Coloca las berenjenas en el frasco, intercalando con el ají molido, el orégano, el laurel, el ajo y el perejil. Agrega el aceite, hasta cubrir bien las berenjenas. Cerrar el frasco y llevarlo a la heladera.

Se conservan de 15 a 20 días, en la heladera.