ابتدا خامه را کف یک سینی به ضخامت ۳ میلیمتر پهن میکنیم و داخل فریزر میذاریم تا ببنده

شیر را با حرارت بالا درون قابلمه میجوشانیم بعد از به جوش آمدن حرارت را کم کنید درون ظرفی دیگر شکر را با ثعلب هم میزنیم

شکر همراه با ثعلب را کم کم اضافه میکنیم و مدام هم میزنیم تا هم شکر حل شود و هم ثعلب باعث قوام آمدن آن شود و رنگ شیر عوض میشه تیره تر میشه وقتی قوام میاد و حالتی مثل اوایل فرنی پیدا میکنه

بعد گلاب و زعفران را اضافه میکنیم و کمی هم میزنیم و زیر قابلمه رو خاموش میکنیم یه ظرف برمیداریم یخ میریزیم توش بعد مواد داخل قابلمه رو تو یه ظرف دیگه بریزین و ظرف رو توی ظرف یخ قرار بدین و هم بزنید تا از دما بیافته

به مدت ۳۰ الی ۱ ساعت ظرف را درون یخچال قرار داده تا لبه های بستنی ببندد این مدت متغییر است و بستگی به دمای یخچال داره من خودم چون دمای یخچالم کم بود ۴ ساعت طول کشید و بستنی من زود آب میشد چون خوب نگرفته بود به خاطر خرابی درجه یخچالم

بعد از این که دور بستنی سفت شد دور بستنی را با قاشق به وسط منتقل کنید و هر ۳۰ دقیقه یه بار تا ۵ بار این کار را بکنید اگه دمای یخچالتون بالاعه هر ۱۰ دقیقه چک کنید چون زود میگیره

بعد که به غلظت رسید خامه رو خرد کنید و با پسته درون بستنی بریزید و هم بزنید و بعد از این کار ۲ ساعت درون فریزر بذارید تا سفت بشه و بعد نوش جاان کنید