এবারে 1/2 কাপ উষ্ণ গরম দুধে 1 চিমটি কেশর ভিজিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। এবারে চাল 30 মিনিট মত ভিজিয়ে রাখতে হবে। আর ম্যারিনেট করা মাংস ফ্রীজ থেকে বের করে সাধারণ তাপমাত্রায় আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে।

এবারে একটি পাত্রে 700 -800 মিলি জল নিয়ে সেটাকে গরম করে তাতে প্রয়োজন মত নুন দিতে হবে, 1 চামচ তেল, দারুচিনি, ছোট এলাচ, গোলমরিচ, লবঙ্গ দিতে হবে এবং তার পরে চাল দিয়ে সেটাকে 70 % রান্না করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।

এবারে একটি পাত্রের (পাত্রটি যেন নিচের দিকে মোটা থাকে) নীচে পুরোটাই তেজপাতা বিছিয়ে দিতে হবে, ভালোভাবে না বসলে একটু ঘী বা তেল ব্রাশ করে নিতে হবে, তার ওপরে ম্যারিনেট করা মাংস ভালো করে বিছিয়ে দিতে হবে এবং আলু দিতে চাইলে এই খানে আলু একটু নুন-হলুদ দিয়ে ভেঁজে সাজিয়ে দিতে হবে। এবারে তার উপরে কিছু পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে তার উপরে অর্ধেক করে ধনে পাতা কুচি, পুদিনা পাতা কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি ভালো করে ছড়িয়ে দিয়ে ভাত ছড়িয়ে দিতে হবে।

এবারে একটি লোহার তাওয়া বা রুটি ভাঁজার তাওয়ার ওপরে রেখে ছোট ওভেনে প্রথমে 10 মিনিট হাই আঁচে তারপরে 40 মিনিট লো আঁচে রেখে গ্যাস বন্ধ করে আরো 30 মিনিট রেখে পরিবেশন পাত্রে নামিয়ে পরিবেশন করা যাবে গরম গরম "হায়দ্রাবাদী মটন কাচ্চি দম বিরিয়ানি"।