প্রথমে মটন ভালো করে ধুয়ে নিয়ে তাতে স্বাদ অনুযায়ী নুন তেল ও লেবুর রস মিশিয়ে ৩-৪ ঘণ্টার মতো রেখে দিতে হবে এবং কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ গুলি ভালো ভাবে হাল্কা বাদামি রঙের করে ভেজে তুলে রাখতে হবে (বেরেস্তা)তারপর পেঁয়াজ ঠান্ডা হলে মিক্সতে গুড়িয়ে পেস্ট বানিয়ে রাখতে হবে

এবার গ্যাসে একটি পেসার কুকার বসিয়ে তাতে ঘি দিয়ে তাতে গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিয়ে ফোড়নে সুন্দর গন্ধ ছাড়লে তাতে মেখে রাখা মাংস দিয়ে দিতে হবে

৪-৫ মিনিট নারা চারা করে নিয়ে এবার টক দই এর সাথে আদা রসুন বাটা হলুদ গুঁড়ো লংকা গুরো জিরে গুরো ধনে গুঁড়ো সব মশালা ভালো করে ফেটে মাংসে দিয়ে দিতে হবে এবং ভালোভাবে আর ও ৫-৬ মিনিট কষিয়ে কুকারের ঢাকা আটকে ৪ -৫টে সিটি দিতে হবে

৫ টা সিটির পড় কুকার নামিয়ে নিয়ে তার ঢাকা খুলে আবার গ্যাসে বসিয়ে মিডিয়াম আঁচে হাল্কা ঢেকে ঢেকে খুব ভালো করে কষাতে হবে ১০-১৫ মিনিটের মত আর এই সময় পেঁয়াজের পেস্ট ও কাজুবাদাম বাটা দিয়ে দিতে হবে

মাংস ভালো করে কষা হলে পড়ে অল্প পরিমান গরম জল দিয়ে দিতে হবে এবং খুব ভালো করে ফুটাতে হবে মিডিয়াম আঁচে এবং এই সময় স্বাদ অনুযায়ী নুন দিয়ে দিতে হবে

খুব ভালো করে ফুটে গেলে এবার মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম মশলা গুঁড়ো জয়তি জায়ফল গুরো ও কেওড়া জল দিয়ে ৫ মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি গর মা গরম মটন কর্মা এটি লুচি পরোটা পোলাও সব কিছুর সাথেই অপূর্ব লাগে খেতে।