কড়াইতে ঘি দিয়ে মুগ ডাল ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না সুন্দর গন্ধ বের হয়। খেয়াল রাখতে হবে যেন ডাল লাল না হয়ে যায় তাহলে সেদ্ধ হতে সমস্যা হবে।

একটি প্রেসার কুকারে দুই কাপ দুধ ও ভাজা মুগ ডাল দিয়ে কম আঁচে গ্যাসে বসাতে হবে।কম আঁচে দুটো সিটি দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। ডাল সেদ্ধ হবে কিন্তু যেন পুরো গলে না যায় তাহলে খেতে ভালো লাগবে না।

একটি কড়াইতে বাকি দুধ টুকু দিয়ে তাতে মুগ ডাল সেদ্ধ দিয়ে কম আঁচে রান্না করতে হবে। মাঝে মাঝে নাড়িয়ে দিতে হবে যাতে ডাল কড়াইতে লেগে না যায়।

মিশ্রণ বেশ ঘন হয়ে এলে তাতে চিনি দিতে হবে। চিনির পরিমাণ বেশি বা কম করা যেতে পারে স্বাদ অনুযায়ী।

এলাচ গুঁড়ো ও বাদাম কুচি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়িয়ে পায়েস গাঢ় ও মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে।

পায়েস পরিবেশন করার পাত্রে ঢেলে উপরে বাদাম দিয়ে সাজিয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন। চাইলে উপরে রূপোর তবক লাগিয়ে দিতে পারেন পরিবেশনের আগে সুন্দর দেখতে লাগে।