Κόβουμε τις μελιτζάνες στην μέση και αφαιρούμε την ψίχα και ψήνουμε λαδωμένες στους 220 για 20 λεπτά

Στην συνέχεια παίρνουμε την ψίχα και την κόβουμε καλά σε μικρά κομμάτια ξύνουμε σε μια ξύστρα τα καρότα και τις δύο ντομάτες. Κόβουμε σε μικρά κυβάκια το κολοκύθι μας και το κρεμμύδι το κόβουμε κυδωνάτα. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο, τα καρότα και την ντομάτα και τα κολοκύθια προσθέτουμε σταδιακά τον ντοματοχυμό και τον πελτέ μας και ένα ζωμό λαχανικών

Ρίχνουμε σταδιακά τα μπαχαρικά μας και στο τέλος αν θέλουμε μαϊντανό και σκόρδο μια σκελίδα η σε σκόνη και προσθέτουμε και την σόδα. Βράζουμε για 20 λεπτά αφήνουμε να τραβήξει τα υγρά του. Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το φούρνο και βάζουμε μια με δυο φέτες τυρί σόγιας (ή μπορούμε να μην βάλουμε αν δεν μας αρέσει) στην συνέχεια γεμίζουμε τις μελιτζάνες με την γέμιση και ψήνουμε σε 220 για περίπου ακόμα 20 λεπτό και σερβίρουμε