आलू प्याज़ की कचौड़ी बनाने के लिए सबसे पहले आलू को उबलने के लिए रखेंगे और जब तक आलू उबलेंगे तब तक हम कचौड़ी के लिए आटा तैयार करेंगे ।

अब हम कचौड़ी के लिए स्टफिंग तैयार करेंगे । सबसे पहले एक कड़ाई या पैन में 2 टी स्पून तेल ले, गर्म होने पर इसमें जीरा, हींग डाले फिर बारीक कटी हरी मिर्च डाले व 1मिनट भून ले । हरे प्याज़ को डाले और उसके भून जाने तक उसे पकाए । उबले आलू को भी इसमें डाले व इसके बाद मिर्च पाउडर, नमक, धनिया पाउडर, काली मिर्च – लौंग (दरदरा कूट कर), हल्दी, गर्म मसाला, डाले और अच्छे से मिक्स करे । थोड़ी देर पकाए और इसे ठंडा होने के लिए रख दे ।

तैयार आटे को 6 बराबर टुकड़ों में बांट लेंगे और लोई बनाकर तैयार करेंगे। इसके बाद लोई को बीच से मोटा व साइड से पतला बेलकर उसके अंदर तैयार स्टफिंग भरेंगे । और किनारे पर हल्का हल्का पानी लगा कर कचौड़ी को अच्छे से पैक कर लेंगे फिर हथेली की सहायता से कचौड़ी को दबा दबा कर बड़ा और पतला कर लेंगे ।

जब कचौड़ी तेर कर ऊपर आ जाए तो उन्हे थोड़ी थोड़ी देर मे पलट पलट कर 15 से 20 मिनट तक तले । लास्ट के 1 से 2 मिनट में गैस के फ्लेम को हाई कर दे ताकी कचौड़ी का कलर अच्छा गोल्डन ब्राउन हो जाए । मैदा को पकने में समय लगता है तो फ्लेम को कम ही रखे । गोल्डन ब्राउन होने पर कचौड़ी को निकाल ले और चटनी और दही के साथ सर्व करे ।

जल्दी से चटनी बनाने के लिए आपको चाहिए टोमेटो कैचअप । सबसे पहले एक पैन में थोड़ा सा तेल ले और उसे गर्म करे उसके बाद राई और हींग का तड़का लगाए। राई के तड़क जाने के बाद ½ कप टोमेटो कैचअप डाले । इसमें ¼ कप पानी डाले और 1 टेबल स्पून गुड़, ¼ लाल मिर्च पाउडर, थोड़ा सा नमक डाले और 5 मिनट तक पकने के बाद आपकी चटनी तैयार है ।

गर्मागर्म आलू प्याज़ की कचौड़ी तैयार हैं । इसे सर्व करे । इसे बनाना बहुत आसान है जरूर ट्राई करे ।