Аккуратно отделяем белки от желтков и вливаем в глубокую миску. Добавляем сахарозаменитель и взбиваем до устойчивой пены. Дальше, в отдельной тарелке смешиваем кокосовую стружку, рисовую муку, разрыхлитель. Хорошо перемешиваем сухую смесь и в несколько этапов добавляем к взбитым белкам. Аккуратно перемешиваем лопаткой, чтобы пена полностью не осела.

Дно разъемной формы диаметром 16 см застилаем фольгой, а во внутрь выкладываем вырезанные круг из пергамента. Дополнительно, каплей масла без запаха промазываем наш пергамент. После, аккуратно выкладываем тесто в форму и отправляем выпекаться в хорошо разогретую до 180° духовку на 15+ минут до образования золотистой корочки. Кто-то печёт в газовой духовке, а кто-то в электро, тут всё индивидуально.

Когда корж готов - даём ему остыть, после чего, дополнительно обматываем дно поверх фольги - пищевой пленкой. Делаем это для того, чтобы в дальнейшем наш кокосовый слой "не убежал" из формы. После ставим форму с коржем на подложку/плоскую тарелку. Я заранее, залила 10 грамм желатина 100 мл воды. Желатин разбух и сейчас отправляю его в микроволновку, буквально на 15 секунд, чтобы он полностью растворился. Готовый корж пропитываем с помощью кисточки кокосовыми сливками.

А теперь приготовим ягодный слой. Мне сегодня под руку попала черноплодная рябина. Вы можете взять замороженную малину, клубнику, они прекрасно сочетаются с кокосом. Размораживаем ягоду, водичку сливать не нужно. Затем повторяем действие: вода+желатин+микроволновка. В ягоду всыпаем сах.зам и вливаем желатин. После чего ягоды слегка раздавливаем лопаткой. Выливаем ягодный слой на слегка застывший кокосовый. После убираем в холодильник до полного застывания минимум на 4 часа.

При подаче можно украсить кокосовой стружкой/чипсами или чем-то другим на Ваше усмотрение 🤗. Тортик получается очень нежным, сливочным, кокосовым и ягодным 🤤.