एक प्याले में बेसन लीजिए और इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गुठलियां खत्म होने तक घोल लीजिए. गुठलियों के समाप्त होने के बाद, घोल में जरा सा पानी और मिलाकर पतला कर लीजिए. बेसन का घोल बनकर तैयार है. इसे बहुत ज्यादा गाढ़ा या ज्यादा पतला मत रखिए. घोल एकदम चम्मच से गिराने की कन्सिस्टेन्सी का होना चाहिए. इतनी मात्रा का घोल तैयार करने में आधा कप से ज्यादा पानी का इस्तेमाल हुआ है.

बेसन के घोल को 2 से 3 मिनिट तक अच्छी तरह से फैंट लीजिए. इसके बाद, बैटर में सभी मसाले- हरी मिर्च का पेस्ट, अदरक का पेस्ट, नमक, लाल मिर्च पाउडर और हरा धनिया डाल दीजिए. सारी सामग्री को अच्छे से मिक्स कर लीजिए और बैटर को 10 मिनिट के लिए सैट होने के लिए रख दीजिए.

तेल गरम होने के बाद, एक-एक करके पतला कटा आलू उठाइए और बेसन में लपेटकर कढ़ाही में तलने डाल दीजिए. पकौड़े जैसे ही तैरकर ऊपर आ जाए, वैसे ही इन्हें पलट दीजिए और दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक मध्यम-धीमी आंच पर फ्राई कर लीजिए.

आलू के पकौड़े बनकर तैयार हैं. स्वादिष्ट कुरकुरे पकौड़ों को टमाटर सॉस या हरे धनिये की चटनी के साथ गरम-गरम परोसिए