एक प्याले में गेहूं का आटा लीजिए. इसमें 1 छोटी चम्मच तेल और 1/2 छोटी चम्मच नमक डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. फिर, थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए परांठे के लिए आटा गूंथकर तैयार कर लीजिए. इतनी मात्रा का आटा गूंथने में 1 कप पानी का उपयोग हुआ है. आटे को ढककर 20 मिनिट तक सैट होने के लिए रख दीजिए.

स्टफिंग तैयार कीजिए
पैन में 2 छोटी चम्मच तेल डालकर गैस पर गरम होने के लिए रखें. तेल गरम होने पर इसमें अजवाइन, बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट और धनिया पाउडर डाल कर मसाले को हल्का सा भून लीजिए. मसाले में कद्दूकस की हुई फूलगोभी, 1/2 छोटी चम्मच नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और अमचूर पाउडर डाल कर सभी चीजों को तेज आंच पर लगातार चलाते हुए 2 मिनिट भून लीजिए.

2 मिनिट भून लेने के बाद इसमें मैश किए हुए आलू और बारीक कटा हरा धनिया डाल कर मिक्स कीजिए. सभी चीजों को 2-3 मिनिट लगातार चलाते हुए भून लीजिए. स्टफिंग अच्छे से भून कर तैयार है इसे प्लेट में निकाल लीजिए और स्टफिंग को थोड़ा ठंडा होने दीजिए.

पराठा बनाएं
20 मिनिट में आटा सैट होने के बाद, हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को मसाला कर चिकना कर लीजिए. आटे से थोड़ा सा आटा तोड़िए और इसे मसलकर गोल लोई तैयार कर लीजिए. इसे चपटाकर लीजिए और सूखे आटे में लपेटकर चकले पर रख लीजिए. लोई को 3 से 4 इंच व्यास का बेल लीजिए. इस पर थोड़ा सा तेल डाल कर चारों ओर फैला दीजिए. इसके ऊपर स्टफिंग रख दीजिए और आटे को चारों तरफ से उठाकर स्टफिंग को बंद कर दीजिए. भरी हुई लोई को हल्का सा दबा दीजिए ताकि स्टफिंग परांठे के अंदर एकसार फैल जाए.

भरवां लोई को उठाकर सूखे आटे में लपेटिए और अतिरिक्त आटा झाड़ दीजिए. इसे चकले पर रखकर हल्का सा दबाव देते हुए किनारे से बेलते हुए थोड़ा मोटा पराठा तैयार कर लीजिए. अगर पराठा बेलते समय चकले पर चिपकने लगे, तो इस पर थोड़ा सा सूखा आटा लगाकर बेलिए.