Тим часом варимо сироп в кастрюлі з 250 г цукру, води, меду та агару. Варимо на середньому вогні, постійно помішуючи до 110С. Сироп повинен стати тягучим, як клей. Вводимо наш гарячий сироп до взбитої меренги, та збиваємо пару хвилин. Маса повинна бути теплою, приблизно 45С. До неї додаємо корицю та швидко перекладаємо її в кондитерський мішок.

Відсаджуємо половинки зефірок на пергамент шириною 5 см в три завитки, давлячи на мішок. Працюємо швидко, поки маса не охолонула, мішок в руках повинен бути теплий. Половинки повинні підсохнути 10 год. Потім посипаєте їх цукровою пудрою та зліплюєте одну з одною. Насолоджуйтесь ароматним яблучним зефіром з корицею,!