बैंगन के ऊपर हाथों से थोड़ा सा तेल मले और उसे गैस पर भुन ले एक प्लेट में निकाल कर उसको दूसरी प्लेट से दबाकर उसका पानी निकाल ले और ऊपर के काला छिलका भी साफ कर ले

प्याज टमाटर हरी मिर्च को बारीक काट लें अदरक लहसुन का पेस्ट बनाएं एक पैन में तेल गरम करें उसमें प्याज और हरी मिर्च को गुलाबी होने तक पकाएं फिर उसमें टमाटर अदरक लहसुन का पेस्ट और सभी सूखे मसाले डालकर अच्छे से मिलाएं तेल ऊपर आने तक पकाएं

अब इसमें साफ किया हुआ बैंगन डाल कर अच्छे से मिलाएं 5 मिनट पकाएं उस पर से हरा धनिया डालें

प्याज के छल्लो पापड़ हरा धनिया से सजाकर गरमा गरम रोटी या चावल के साथ परोसें