Marcipán összeállítása

130g vizet, 30g glükózt, 120g kristálycukrot egy forraló edényben sűrítsük be 112 C°-ra.

A forró cukorsziruphoz keverjük hozzá a 120g narancs darálékot és 200 g kiszitált aprószemű mandulalisztet.

Forró marcipán masszát csomagoljuk légmentesen fóliába és egy napig pihentessük.

Narancsos marcipán formázása

Lehűlt narancsmarcipánt gyúrjuk át és szilikon nyújtólapon, nyújtsuk 18×16 cm méretű téglalap alakra 1, 5 cm vastagságban.

Késsel szeleteljük fel 8×5 sorra, így 40db marcipán szeletet kapunk.

Csokoládé temperálása

70%-os étcsokoládét egy alacsony falú kisebb edényben olvasszuk meg mikróban, vagy vízgőz felett. Lehetőség szerint 45 C°-nál ne legyen melegebb.
A receptben 60g étcsokoládé szerepel, de mivel bele kell mártsuk a marcipán szeleteket ezért több csokoládét kell felolvasszunk.
Az kisebb mennyiségű olvadt étcsokoládéba fokozatosan keverjünk egy-egy adag szilárd étcsokoládét, amit folyamatosan keverve hűtsük le a csokoládét 29-30 C°-ra.

Díszítés:
Mártóvilla segítségével teljesen belemerítjük a csokoládéba narancsos marcipán szeleteket, majd alányúlunk a villával, kiemeljük a csokoládéból. A villát finoman hozzá ütögetjük a tál széléhez, így lerázzuk a felesleges csokoládét a marcipán szeletről. Óvatosan végighúzzuk a villát a tál peremén, így eltávolítjuk a felesleges csokoládét a szaloncukor aljáról.
Zsírpapírra óvatosan letesszük a szaloncukrot, miközben kihúzzuk alóla a mártóvillát.

Ha mártás közben az étcsokoládé besűrűsödne, melegítsük meg és ismételjük meg a temperálási folyamatot.