एक प्याले में गेहूं का आटा लीजिए. इसमें 1 छोटी चम्मच तेल और 1/2 छोटी चम्मच नमक डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. फिर, थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए परांठे के लिए आटा गूंथकर तैयार कर लीजिए. इतनी मात्रा का आटा गूंथने में 1 कप पानी का उपयोग हुआ है. आटे को ढककर 5 मिनिट तक सैट होने के लिए रख दीजिए.

पैन में 2 छोटी चम्मच तेल डालकर गैस पर गरम होने के लिए रखें. तेल गरम होने पर इसमें अजवाइन, बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट और धनिया पाउडर डाल कर मसाले को हल्का सा भून लीजिए. मसाले में कद्दूकस की हुई फूलगोभी, 1/2 छोटी चम्मच नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और अमचूर पाउडर डाल कर सभी चीजों को तेज आंच पर लगातार चलाते हुए 2 मिनिट भून लीजिए.

2 मिनिट भून लेने के बाद इसमें मैश किए हुए आलू और बारीक कटा हरा धनिया डाल कर मिक्स कीजिए. सभी चीजों को 2-3 मिनिट लगातार चलाते हुए भून लीजिए. स्टफिंग अच्छे से भून कर तैयार है इसे प्लेट में निकाल लीजिए और स्टफिंग को थोड़ा ठंडा होने दीजिए.

आटा सैट होने के बाद, हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को मसाला कर चिकना कर लीजिए. आटे से थोड़ा सा आटा तोड़िए और इसे मसलकर गोल लोई तैयार कर लीजिए. इसे चपटाकर लीजिए और सूखे आटे में लपेटकर चकले पर रख लीजिए. लोई को 3 से 4 इंच व्यास का बेल लीजिए. इस पर थोड़ा सा तेल डाल कर चारों ओर फैला दीजिए. इसके ऊपर स्टफिंग रख दीजिए और आटे को चारों तरफ से उठाकर स्टफिंग को बंद कर दीजिए. भरी हुई लोई को हल्का सा दबा दीजिए ताकि स्टफिंग परांठे के अंदर एकसार फैल जाए.

आटा सैट होने के बाद, हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को मसाला कर चिकना कर लीजिए. आटे से थोड़ा सा आटा तोड़िए और इसे मसलकर गोल लोई तैयार कर लीजिए. इसे चपटाकर लीजिए और सूखे आटे में लपेटकर चकले पर रख लीजिए. लोई को 3 से 4 इंच व्यास का बेल लीजिए. इस पर थोड़ा सा तेल डाल कर चारों ओर फैला दीजिए. इसके ऊपर स्टफिंग रख दीजिए और आटे को चारों तरफ से उठाकर स्टफिंग को बंद कर दीजिए. भरी हुई लोई को हल्का सा दबा दीजिए ताकि स्टफिंग परांठे के अंदर एकसार फैल जाए.

भरवां लोई को उठाकर सूखे आटे में लपेटिए और अतिरिक्त आटा झाड़ दीजिए. इसे चकले पर रखकर हल्का सा दबाव देते हुए किनारे से बेलते हुए थोड़ा मोटा पराठा तैयार कर लीजिए. अगर पराठा बेलते समय चकले पर चिपकने लगे, तो इस पर थोड़ा सा सूखा आटा लगाकर बेलिए.

पराठा सेकने के लिए तवे को गैस पर गरम होने रख दीजिए. तवे पर थोड़ा सा तेल डालकर चारों ओर फैला लीजिए. गरम तवे पर बेला हुआ पराठा डाल दीजिए और नीचे की ओर से हल्की चित्ती आने तक शेक लीजिए. परांठे के नीचे से सिक जाने पर इसे पलट दीजिए और दूसरी साइड से भी चित्ती आने तक शेक लीजिए. परांठे के ऊपर सतह पर थोड़ा सा तेल लगाकर चारों तरफ फैला दीजिए और परांठे को पलट दीजिए. परांठे के इस ओर भी तेल लगा दीजिए और परांठे को पलटे से हल्का सा दबाव देते हुए दोनों तरफ गोल्डन चित्ती आने तक मध्यम आंच पर शेक लीजिए.

सिके हुए परांठे को तवे से उतारकर प्लेट पर रख दीजिए. सारे परांठे इसी तरह से बेलकर व सेककर तैयार कर लीजिए. इतने आटे से 5-6 परांठे बन कर तैयार हो जाते हैं. गोभी आलू के बहुत ही करारे और ज़ायकेदार परांठों को चटनी, दही या अपनी पसंद की किसी भी सब्जी के साथ परोसिए और मज़े से खाइए. सुझाव आटे में तेल नहीं डालना चाहें तो नहीं डाले. पर आटे में तेल डालने से परांठे सॉफ्ट बनकर तैयार होते हैं.