एक बड़े बाउल में मैदा, कलौंजी, अजवाइन नमक और मोयन वाला तेल डालकर अच्छी तरह हथेलियों से रगड़कर मिक्स कर लें. इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते जाएं और सख्त आटा गूंद लें.

आटे पर थोड़ा-सा तेल लगाकर कपड़े से ढककर रख दें. समोसे का भरावन तैयार करने के लिए मीडियम आंच पर गर्म होने के लिए रखें.फिर तेल में जीरा डालकर तड़काएं. फिर इसमें मटर डालकर 4-5 मिनट तक भूनें. मटर पकाने के बाद तेल में आलू, मूंगफली, हल्दी, धनिया पाउडर, हरी मिर्च, जीरा पाउडर और नमक मिलाकर 4-5 मिनट तक मीडियम आंच पर पकाएं. इसमें धनियाप

अब आटे को फिर से अच्छी तरह गूंद लें.इससे 8-10 बराबर लोइयां तोड़ लें. एक लोई लेकर रोटी तरह बेल लें.रोटी को बीच से काट लें और एक हिस्से को तिकोने आकार मोड़ लें. इसके बीच में एक बड़ा चम्मच भरावन वाला मसाला डाल लें किनारों पर हल्का-सा पानी लगाकर समोसे को पैक कर लें.इसी तरीके से बाकी लोइयों और मसाले से कच्चे समोसे तैयार कर लें. कड़ाही में तेल डालकर मीडियम आंच पर गर्म होने के लिए रखें. तेल में 4-5 समोसे डालकर सुनहरे होने तक तलें. सारे समोसे को इसी तरीके से तल लें.तैयार समोसे को मनपसंद चटनी के साथ खाएं