Ponemos una cacuela con agua y sal al fuego. Cuando rompa a hervir echamos el arroz para que se vaya cociendo (el tiempo según fabricante)

Mientras tanto vamos a cortar en trozos el muslo de pollo (se puede hace también con pechuga pero el muslo queda más jugoso).

Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y marcamos los trozos de muslo. Solo queremos que se haga por fuera, se terminara de hacer en la salsa.

Picamos media cebolla. Cuando el muslo esté marcado lo dejamos en un bol y reservamos. Echamos la cebolla en la sartén caliente y bajamos a fuego medio-bajo para que se poche, añadimos una pizca de sal.

Cuando el arroz este cocido lo colamos y le echamos un poco de agua fría, de esta forma nos quedara sueltecito.

Añadiremos la lata de leche de coco (se puede sustituir por nata para cocinar, si es espesa mejor o quedara muy líquida).

Vamos removiendo de vez en cuando y dejamos reducir la salsa hasta que nos quede del espesor que deseemos (10 minutos seran suficientes).

¡Ya solo nos queda servir!

Yo suelo poner primero el arroz y echar por encima el pollo con la salsa :)