Pectina Natural 🍏🍊🍐🍋
En las recetas de mermelada, siempre hay algún ingrediente que nos rechina … piel de una manzana? Corteza de limón? Bien … el único motivo es el aporte de pectina, lo que le da la textura de mermelada y hace que no quede líquida , eso sin tener que reducirla mucho más de la cuenta y , además, arriesgarnos a dejar la fruta sin sus propiedades naturales… Sobre todo cuando no le ponemos demasiado azúcar que también hace de espesante.
Pues para no tener que poner espesantes químicos y teniendo en cuenta que podemos hacer cantidades grandes para conservas, os dejo la forma de hacer nosotros mismos la pectina y tenerla preparada para cuando haga falta.
Esta idea es de alguien que sabía bien de lo que hablaba.. toda una experta en mermeladas artesanas.
Pectina Natural 🍏🍊🍐🍋
En las recetas de mermelada, siempre hay algún ingrediente que nos rechina … piel de una manzana? Corteza de limón? Bien … el único motivo es el aporte de pectina, lo que le da la textura de mermelada y hace que no quede líquida , eso sin tener que reducirla mucho más de la cuenta y , además, arriesgarnos a dejar la fruta sin sus propiedades naturales… Sobre todo cuando no le ponemos demasiado azúcar que también hace de espesante.
Pues para no tener que poner espesantes químicos y teniendo en cuenta que podemos hacer cantidades grandes para conservas, os dejo la forma de hacer nosotros mismos la pectina y tenerla preparada para cuando haga falta.
Esta idea es de alguien que sabía bien de lo que hablaba.. toda una experta en mermeladas artesanas.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Exactamente, la pectina está en la piel de las frutas verdes y sobre todo en los huesitos de limones, naranjas, mandarinas pomelos … y en todas esas semillas que al cogerlas son resbaladizas.. como también en las de ciruela, eso es la pectina ! Podemos ir recopilándolas y las ponemos en una bolsa de congelación. Es laborioso y un trabajo premeditado, pero el resultado es muy útil. Se trata de que cuando tengamos suficiente material, ponerlo en una olla a fuego bajo.
- 2
Como estarán congeladas ya tendrán el agua que necesitamos para que hierva lo justo.. después, que reduzca al máximo poco a poco, y cuando quede un caldo muy espeso ya lo tenemos! Podemos ayudar aplastándolo con una espumadera mientras le damos unas vueltas.
- 3
Yo lo paso por el chino, lo chafo al máximo y el resultado es pectina pura.
Después la pongo en bolsas para cubitos y al congelador. - 4
La cantidad que necesitaréis depende mucho de la fruta que se utilice y la cantidad. Sólo puedo deciros que una proporción de 10gr cada kg de fruta debería ser suficiente.
- 5
Por Cierto, por si no os habéis dado cuenta, pero la pectina en frío endurece o espesa mucho más una mermelada … por si os interesa en un momento dado comprobarlo cuesta poco. Y al Contrario.. si necesitáis que sea más fluida, la calentáis en el mismo bote al baño María y solucionado !
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