मूंग दाल को तीन से चार घंटे भीगा कर रखे फिर दरदरा पीस ले जीरा, सौंफ और धनिया को दरदरा पीस ले, मैदे में नमक, अजवाइन और देसी घी डालकर नरम गूंद ले।

कढ़ाई में तेल गरम करे उसमे दरदरे पीसे हुए सौंफ, धनिया जीरा डाले और खुशबू आने तक भून लें फिर बेसन डाल कर भून ले अब उसमे पीसी हुई दाल डाल कर नमी खत्म हो जाने तक पकाएं।

दाल में से नमी खतम होने पर डाल में सारे सूखे मसाले और चीनी पाउडर डालकर मिला ले, कचौड़ी की स्टफिंग तयार है, इसे ठंडा होने दे। मैदे को एक बार फिर हल्के हाथ से मसाला ले, बराबर भाग में बाट कर लोइयां बना ले।

लोई को हाथ से दबाते हुए चपटा करे उसमे स्टफिंग रखे और किनारों को मिलाते हुए वापिस गोल लोई बना ले।इसे बेलन से बेल ले, तेल को तेज गरम करके फिर मध्यम आंच करके कचौरिया तल ले, इस तरह कचौरिया बहुत खस्ता बनती है और जल्दी नरम भी नही होती।

इसी तरह सारी कचौरिया तयार कर ले और चटनी या आलू की सब्जी के साथ सर्व करें।