विधि
मूंग दाल की खस्ता कचौड़ी बनाने के लिए सबसे दाल को 3 घंटे तक भिगोकर रखें.

इसके बाद पानी निकालकर मिक्सर में दरदरा पीस लें.

पीसते समय मिक्सी को थोड़ा चलाएं फिर बंद कर दें. 2-3 सेकेंड चला-चलाकर बंद करने से दाल दरदरी रहेगी. अगर एक बार मिक्सर चलाकर छोड़ देंगे तो दाल पूरी तरह से पिस जाएगी.

दाल पीसने के बाद कचौड़ियों का आटा लगाएं.

इसके लिए एक बर्तन में मैदा, आधा चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच तेल डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें.

इसके बाद इसमें पानी डालकर बढ़िया तरीके से सख्त आटा तैयार कर लें.

तैयार आटे को ढककर रखें. इसके बाद भरावन का मसाला तैयार करें.

इसके लिए एक पैन में 2 चम्मच तेल गर्म करें.
- इस तेल में जीरा, सौंफ, धनिया, हींग, धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और बेसन डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें.

बेसन डालते वक्त आंच एकदम धीमी रखेंगे और दाल डालकर अच्छी तरह मिक्स करके चलाते हुए पकाएं.

इसके बाद मसाले में नमक और अमचूर डालकर अच्छी तरह मिक्स लें. मसाला जब पक जाएगा तो दाल अलग-अलग हो जाएगी.

इसे निकालकर एक बर्तन में डाल लें. फिर एक बड़ा चम्मच दाल का मसाला लेकर लोई बना लें. इसी तरह से पूरी दाल की लोइयां बना लें.

दाल के लोइयां बनाने के बाद आटे पर थोड़ा-सा तेल लगाकर अच्छी तरह फिर से गूंद लें.

आटे की 5 बराबर हिस्सों में काट लें.
- सभी की लोइयां बना लें. एक लोई लेकर पहले इसे चिपटा लें. फिर उंगलियों की सहायता से इसे कटोरी की तरह बना लें. जिस तरह से आलू के पराठे बनाने के लिए कटोरी बनाते हैं.

आटे की इस कटोरी के बीच में भरावन की लोई रखकर दबाते जाएं और पोटली की तरह बनाते जाएं और एक्सट्रा आटा निकाल दें. पोटली का बचा आटा कचौड़ी पर ही चिपका देने से यह ज्यादा मोटी हो जाती है और खस्ता नहीं बनती है.

कचौड़ी की पोटली के बाद इसे गोल लाई का आकार दें, फिर चिपटा करके इसके किनारों को दबाकर पतला कर लें.
- फिर इसे पूरी की साइज के बराबर बेल लें. लेकिन इसे थोड़ा मोटा ही रखें.

इसी तरीके से बाकी लोइयों से कचौड़ियां तैयार कर लें.
- कचौड़ी बनाने से बचे आटे से भी एक और कचौड़ी बना लें.

कचौड़ियां तलने के लिए एक कड़ाही में तेल डालकर मीडियम से धीमी आंच पर तेल गर्म करें.

जब तेल हल्का गर्म हो जाए तो इसमें एक साथ 2-3 कचौड़ियां डालकर पलट-पलट कर खस्ता और सुनहरा होने तक फ्राई कर लें.

इसी तरह से बाकी की कचौड़ियों को भी तल लें.
- तैयार कचौड़ियो लाल और हरी चटनी के साथ सर्व कर सकते हैं.