প্রথমেই বেগুন ছোট ছোট করে কেটে নেবো, পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি, লঙ্কা কুচি, রসুন কুচি আদা গ্রেট করে নিলাম,

এবার গ্যাসের চুলার কড়াই বসিয়ে তার মধ্যেই দুই টেবিল চামচ তেল দিয়ে গরম হলে ডিম ফাটিয়ে দিয়ে দিলাম তেলের মধ্যেই।

এবারের ডিমের কিমা করে ভাল করে ভেজে তুলে রাখবো।
এবারের তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, আদা দিয়ে ভাল করে ভেজে নেবো।
এরপর টমেটো দিয়ে তার মধ্যেই নুন হলুদ কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে একমিনিট ঢাকা দিয়ে রাখবো।

এরপর বেগুনের টুকরো গুলো দিয়ে ভাল করে ভেজে নেবো। ভাজা হলে ডিমের কিমা গুলোর দিয়ে আবার ভাল করে ভাজবো।
গরম মশলার আর ধনে পাতা কুচি দিয়ে দুই মিনিট নাড়া ছাড়া করে নামিয়ে নিলেই তৈরির ডিম বেগুনের ভর্তা।