我喜歡買全聯的活凍白蝦，品質很不錯也新鮮。

先剝除蝦頭、蝦殼，用刀子在蝦背劃刀切開成蝴蝶片，去除腸泥，並以廚房紙巾稍微吸附表面水份。
＊尾部劍突（尖尖的刺）以廚房剪刀修剪，這是對食用者較為貼心的做法。

以刀背或刀側將蝦肉稍微敲扁。

沾麵粉👉蛋液（蛋液裡我有加一點胡椒鹽增香＋去腥）👉麵包粉。

丟一小顆麵包粉測試油溫，當麵包粉周圍佈滿小油泡，即可入鍋。

底部那面變白定型後再翻面。
(中途可以筷子左右晃動，讓底部上色較為均勻，但不要一直翻動，反而容易吸油。）

#焗烤起司蝦做法更簡單了
烤箱230／200預熱（不可調溫或氣炸鍋用200度即可），
蝦背以廚房剪刀剪開，再用刀子劃刀至底部不切斷。
擠上沙拉醬（也可以先灑一點點椒鹽粉或鋪玉米粒），再鋪上乳酪絲。
筊白筍這樣做也非常好吃唷！

230／200烤約12～15分鐘，蝦殼金黃及乳酪絲微焦黃即可。