A libát szétszedjük: Leválasztom a 2 szárnyat. Itt jó nagyot kanyarintok a melle fele, hogy onnan 1 kis húst még szeljek hozzá. Levágom a szárnyról a vékony részt, hogy a szárnytő magában maradjon mint 1 comb. Levágom a comb részét itt is törekszem szép nagy ívet kanyarintani. A melle végi bőrt és hájat levágom jó nagy kockákára. Ez lesz a töpörtyű. A húsok mellet ha van kilógó háj rész azt is mindig megcsinosítom. Levágom. Nem árt egy jó csontvágó olló, bár lehet csak késsel.

Igazi kemény kézi munka akkor. Következik a nyaka. Itt a hájas részt szintén felkockázom töpörtyűnek. Kicsit hagyok rajta. Majd 2-3 fele vágom. Leválasztom a mellét. Kettőbe vágom középen. Majd a hátat leválasztom a farról. Ne feledjük a vastag hájrészt lefejteni illetve bevágni kockásan.

Egy fél pohár vízzel, másfél kanál sóval felrakom az egész libát főni. Mikor félig megpuhul, felveszem a lángot és készre sütöm. A töpörtőt utoljára szedem ki.

Közben meghámoztam a krumplit és felöntöttem vízzel. 1kanál sót raktam hozzá, és felrakom főni. Mikor puha leszűröm a levet és a krumplit beleöntöm a lábasba amiben a liba sült. Teszek hozzá kis libazsírt is és krumplitörővel átdolgozom. Hagyom pár percet a törtkrumplit pihenni az edény alján, hogy feláztassa a lesült finomságokat, pörzs anyagot. Majd átkavarom.

A belsőségekre, nyakra érdemes figyelni még elsőnek kiszedni. Ne száradjon ki nagyon sütéskor. Mikor mindezzel kész vagyunk tálaljuk.