من از شب قبل گوشت گوسفندی رو با یه دونه پیاز سالم و حدود یک و نیم پارچ آب به مدت 3 تا 4 ساعت پختم (اواخر پخت کمی نمک اضافه کردم و پیاز رو دور انداختم) بعد گوشت ها رو خارج کردم وقتی خنک شد استخوان هاشو گرفتم و با گوشتکوب دستی کوبیدم، این کار باعث میشه حلیم حالت کشدار بشه و بهتره از گوشتکوب برقی استفاده نکنید که گوشت له نشه بعد کمی آب گوشت روش ریختم و داخل یخچال گذاشتم

بلغور گندم رو پاک کردم و با آب با حرکات دورانی دست شستم مقداری آب روش ریختم چند دقیقه گذاشتم بمونه وقتی ته نشین شد آبش رو دور ریختم و بلغور شسته شده رو داخل آبی که گوشت داخلش پخته شده بود (آب گوشت را از صافی رد کردم) ریختم و تا صبح داخل آب گوشت موند (دو ساعت هم بمونه کافیه) و صبح با همون آب یک ساعته پخته شد و هر چند دقیقه یکبار هم زدم

توجه کنید که حلیم نباید شل یا خیلی سفت بشه پس اگر مواد سفت شده کمی آب جوش اضافه کنید و نمک حلیم رو اندازه کنید و دوباره شعله را روشن کنید تا با حرارت کم حلیم یک ساعت دیگه پخته بشه و حتما هر چند دقیقه هم بزنید که هم زدن بیشتر باعث میشه حلیم کشدار بشه و ته نگیره، در حین پخت می‌تونید کمی روغن به حلیم اضافه کنید که من نریختم

نکته: من بلغور و گوشت رو به نسبت برابر ریختم، مقدار گوشت میتونه تا نصف مقدار بلغور هم باشه ولی کمتر از نصف نباشه که کیفیت حلیم پایین میاد
حلیم رو میتونید با گوشت گوساله یا مرغ یا بوقلمون هم درست کنید
اگر حلیم رو با گندم سالم درست می‌کنید حتما از ده ساعت قبل بخیسانید
حتما کمی نمک داخل حلیم بریزید وگرنه حلیم بی مزه میشه، نوش جان 🥰