آب و روغن جامد یا کره رو میریزیم داخل قابلمه تفلون حرارت رو زیاد میکنیم تا به جوش بیاد به محض اینکه جوش اومد حرارت رو کم میکنیم به یک باره آرد رو اضافه میکنیم با کفگیر خوب مخلوط میکنیم ۱۵،الی ۲۰دقیقه خمیر رو روی حرارت کم زیر و رو میکنیم(داغ زدن خمیر) اگه این مرحله به درستی انجام نشه بامیه ها خمیری میشه و شربت نمیکشه

بعد از ۲۰دقیقه خمیر روی پارچه یا ظرف تمیز میذاریم و اجازه میدهیم خوب سرد بشه در حین سرد شدن دو سه باری زیر و رو بشه بعد از اینکه خمیر خوب سرد شد وانیل و شربت بار رو اضافه میکنیم و با همزن برقی یا دستی به خورد خمیر میدهیم.

تخم مرغ ها رو توی ظرف دیگه با چنگال میزنیم تا از لختگی در بیاد کم کم به خمیر اضافه میکنیم و با همزن برقی میزنیم تا به خورد خمیر بره خمیر نهایی باید نه زیاد شل و نه زیاد سفت باشه اگر خمیر زیاد سفت بود به طوری که به سختی از قیف بیرون بیاد نصف تخم مرغ رو کم کم اضافه و مخلوط میکنیم و اگه باز سفت بود کم کم نصف دیگر را هم اضافه میکنیم

تخم مرغ اگه زیاد باشه بامیه ترک برمیداره و ترد نمیمونه و زود نرم میشه برای خمیر من همون دوتا تخم مرغ کافی بود خمیر رو خوب زیر و رو میکنیم تا هیچ ناصافی نداشته باشه تا نصف قابلمه گود و کوچک روغن سرخ کردنی میریزیم روغن باید سرد یا ولرم باشه داخل قیف پارچه ای ماسوره مناسب بامیه میذاریم خمیر بدست اومده رو میذاریم داخل قیف داخل قابلمه ماسوره میزنیم و با قیچی چرب قیچی میکنیم

بعد از پخت بامیه ها پف میکنن پس به اندازه باشه که جا داشته باشه حالا قابلمه رو میذاریم رو حرارت متوسط تا وقتی بامیه ها خودشونو نگرفتن اصلا هم زده نشه وقتی سرخ شد داخل شربت بار میذاریم بیشتر از یک دقیقه توی شربت نمونه بعد میذاریم داخل صافی تا شربت اضافه خارج بشه

برای سری بعد که میخواید بامیه ها رو سرخ کنید توی روغن داغ ماسوره نزنید بگذارید روغن قابلمه کمی از دما بیافته و کمی سرد بشه سپس داخل آن‌ماسوره بزنید

نکته ها:
آب روی شعله گاز حتما باید جوش کامل باشد شعله گاز رو حتما زیاد کنید تا مدت زمان جوش اومدن آب زیاد نباشد چون آب رو تبخیر میکنه و از مقدار آب کاسته میشود.در اضافه کردن تخم‌مرغ دقت کنید زیرا اضافه کردن بیش از حد آن باعث میشود که بامیه ترک بخورد.روغن مایع داخل خمیر ریخته نشود زیرا باعث از هم‌پاشیدن بامیه میشود. سعی کنید داخل ظرفی که بامیه ها رو سرخ میکنید به اندازه قیف بزنید که جا برای پف کردن داشته باشد و بد شکل نشود.

بعد از اینکه بامیه ها را از روغن داغ بیرون اوردیدبلافاصله داخل شربت غوطه ور کنید چون اگر هوا بکشددیگر به هیچ عنوان داخل بامیه شربت نمیگیرد اگر بامیه نرم تری میخواهیدمقدار شربت داخل خمیررا زیادتر کنید و اگر سفت تر و تردتر میخواهید شربت آن را یا کم یا حذف کنید

که در این صورت بامیه زرد و طلایی میشود و قرمز نمیشود خوب پخته شدن خمیر بامیه خیلی مهم است چون اگر به خوبی پخته نشودموقعه سرخ کردن هم پرز میدهد و هم روغن سریع کف میکند حتما از روغن مخصوص سرخ کردن استفاده کنید.

برای شربت:
شربت رو از قبل درست میکنیم تا ولرم رو به سرد بشه:،آب و شکر رو میذاریم توی قابلمه و کامل هم میزنیم تا شکر حل شود بعد میگذاریم روی حرارت ملایم اصلا هم‌نمیزنیم آبلیمو و گلاب و زعفران رو اضافه میکنیم کمی که غلیظ شد بعد از سرد شدن غلیظ تر میشه گلوکز رو اضافه میکنیم و از روی حرارت برمیداریم.

به هیچ عنوان از روغن داغ استفاده نکنید زیرا اگر روغن داغ باشد۲۰درصد خمیر پخته میشه و یک پوسته و لایه نازکی روی بامیه ایجاد میشه که بعد از سرخ کردن این لایه محکمتر میشه و شربت به خود نمیگیرد و سفت میشود و فقط قسمت روی بامیه شربت به خود میگیرد اگر بامیه سفید و برشته میخواهید داخل خمیر شربت بار اضافه نکنید.حرارت اجاق از اول زیاد نباشد زیرا خمیر سریع رنگ‌ گرفته روی آن‌میپزد و وسط آن خام میماند و شربت داخل بامیه جذب نمیشود.