準備的調味醬為香油、素蠔油，一定要用素蠔油，素蠔油鹹度較低，因為真蠔油是用鮮蠔熬製成的，帶有鮮味，且較濃稠，會影響醃製後的皮蛋香，所以真蠔油不適合用在此醃味。

將常溫皮蛋剝殼後切塊狀(若皮蛋從冰箱取出，需先讓它常溫退冰，常溫下醃製較能吸收調味醬)，皮蛋切塊狀可當涼拌菜，切碎狀，可以用在拌飯、拌乾麵或當百搭醬用。

所有的香料洗淨切碎或切塊前，務必先瀝乾或將水份擦拭乾，若有生水，醃製的涼拌辣皮蛋必須隔日食用完，醃製物一旦有水份則不易保鮮。

此步驟為喜歡重口味的人，可以再加入一匙蒜蓉辣椒，約一湯匙(此為私做秘制蒜蓉辣椒)，加入一匙蒜蓉辣椒，皮蛋香氣更濃了。

將所有備料混合拌勻，此道小菜無需再用鹽跟糖調味，僅需預備食材的材料即可。

10顆皮蛋的量，四人兩餐即可食用完，因製作簡單，建議不要過量醃製存放，現做現吃風味最為新鮮。