خمیرمایه را در آب ولرم حل کرده و نیمی از روغن زیتون و نیمی از آرد را اضافه کنید.

مواد را هم بزنید تا مایه یکدست شود.

بعد از ۱۰ دقیقه حباب های ریزی داخل مایه تشکیل می شود که نشانه فعال شدن خمیرمایه است.

حالا بقیه آرد و نمک را کم کم و با احتیاط به مواد اضافه کنید تا خمیری مانند تصویر زیر بدست آید.

نکته : خمیر نان فوکاچا باید شل و چسبنده باشد
کف ظرفی را به روغن زیتون آغشته کرده و خمیر را درون آن قرار دهید

خمیر را ورز دهید.

ورز دادن این خمیر با خمیرهای دیگر متفاوت است؛ باید هر بار ظرف را بچرخانید و لایه لایه خمیر را روی هم بیاورید.

حدود ۱۰ بار این کار را تکرار کنید تا خمیر ابریشمی و نرم شود.

بعد از ورز دادن خمیر، روی آن را بپوشانید و به مدت ۲۰ دقیقه در جای گرم قرار دهید.

سپس دوباره خمیر را ورز دهید.

ورز دادن و استراحت خمیر را ۳ تا ۴ بار تکرار کنید.

پس از اتمام مراحل ورز دادن روی ظرف خمیر را با سلفون بپوشانید و برای یک شب در یخچال قرار دهید تا خمیر پف کند.

خمیر را به آرامی و طوری که حباب‌های داخل خمیر آسیب نبینند به قالب منتقل کنید.

روی خمیر را هم کمی چرب و با دست چرب‌شده سوراخ‌هایی روی آن ایجاد کنید. خمیر را آهسته در قالب باز کنید.

حالا باید خمیر را ۴۰ دقیقه در جای گرم یا داخل فر با دمای ۴۰ درجه‌ی سانتی‌گراد قرار دهید تا استراحت کند و کاملا پف کند.

بعد از استراحت خمیر را از یخچال دربیاورید.

کف قالب فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و با دو قاشق روغن زیتون چرب کنید.

بعد از استراحت آخر خمیر، سیر له شده را با ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون مخلوط کنید و روی خمیر بریزید.

گوجه‌ی گیلاسی نصف‌شده، زیتون، آویشن و نمک دریایی را هم برای تاپینگ روی خمیر قرار دهید.

خمیر را برای مدت ۲۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتی‌گراد قرار دهید تا بپزد

آخر برای طلائی شدن روی نان، ۱۰ دقیقه گریل فر را روشن کنید.

نان را در سینی قرار دهید و بعد از خنک شدن برش بزنید.
نوش جان😋🥺♥️