ماست را کم کم به نشاسته اضافه کرده و میکس می‌کنیم تا بصورت کامل در هم حل شوند. سپس زعفران را اضافه کرده و هم می‌زنیم.

روی خمیر بدست آمده را با نایلون می‌پوشانیم و به آن ۳ ساعت استراحت می‌دهیم.

خمیر را به شکل زولبیا (از قالب زولبیا نیز می‌توان استفاده کرد) در روغن از پیش گرم شده ریخته و سرخ می‌کنیم.

طرز تهیه شربت زولبیا :
2 کیلو شکر
600 گرم آب
200 گرم گلاب
1 قاشق چایخوری سرخالی جوهرلیمو
250 گرم گلوکز

شکر را با آب می‌گذاریم بجوشد پس از جوشیدن جوهر لیمو را ابتدا در کمی آب جوش حل کرده سپس به آب و شکر در حال جوش اضافه می‌کنیم. پس از ۵ دقیقه جوشیدن کنار گذاشته. ۲۰ دقیقه بعد گلاب و گلوکز را را اضافه کرده ، هم می‌زنیم تا یک دست شود. (در صورت تمایل می‌توان زعفران نیز اضافه کرد.)